首页科普时报记者 吴 琼
斑斓 视频截图
近来，斑斓这一特色“食材”悄然走红，在北京、上海的烘焙店与奶茶店中随处可见。不少人好奇，这种在海南随处可见的普通植物，为何摇身一变成为烘焙界的新宠？
中国植物学会科学传播工作委员会成员史军介绍，斑斓其实是音译名，源自东南亚对它的称呼“PandanLeaf”，学名叫香露兜，也常被叫作斑兰叶、香兰叶。“斑斓原产于印尼、马来西亚等热带国家，在我国大量种植于海南，云南、广东、福建也有少量栽培，是典型的热带植物。”
斑斓能在烘焙界打出名声，全靠其独特的香味和天然的绿色。
“斑斓的清香，来自叶片分泌的芳香化合物2-乙酰基吡（bǐ）咯啉，这也是香米香味的关键成分，所以闻起来有类似香米或粽子的清甜。”史军说，斑斓叶富含叶绿素，是天然的绿色调色剂，安全又清新。新鲜的斑斓叶榨成汁，拌进面点、饮品里，不仅能调出自然的绿色，还能融入其独特的香气。
在东南亚和海南，斑斓叶早就被用在各类美食中，椰丝卷、印尼九层糕、斑斓蛋糕等经典小吃，都离不开它的加持。
如今，随着产量增加、物流便利，这株来自热带的植物已经成功走出海南，从南方到北方，面包、奶茶、咖啡、甜点里都能见到它的身影。