首页豆腐可是我国的传统美食之一哦，据我了解的豆腐最早是从宋朝时期开始有的。俗话说“卤水点豆腐， 一物降一物。”豆腐就是用卤水做的。
卤水属于食品添加剂里面的一种食品凝固剂，是指使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等食品添加剂。而卤水一般指盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，其主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙。属于食品添加剂里面的一种食品凝固剂。我们平时食用的豆腐最是由黄豆经水浸泡，先磨成水状的豆浆，而豆浆想要由液体变成固体状就需要用到凝固剂，我们往煮沸的豆浆里面加入矢量的凝固剂，在热与凝固剂的共同作用下，豆浆就慢慢凝固起来了，也就是“卤水点豆腐”。
目前我国列入国家标准的共有10种，分别是乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶。
食品凝固剂主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造等。夏天大家都爱吃的Q弹的果冻、细腻的慕斯、香滑的布丁，其中都用到了凝固剂。
食用凝固剂对我们的身体有何影响？根据联合专家委员会（JECFA）给出的每人每天允许摄入量（ADI）分别为0-2.5毫克/公斤体重和25 毫克/公斤体重。摄入量按标准规定在允许摄入量范围内不会对人体健康有影响。（河南省食品和盐业检验技术研究院 河南省首席科普专家刘智勇工作室 王祥 马晓晨 刘智勇）