首页大河网讯 12月13日，中牟县职业中等专业学校高级讲师姚如伟在狼城岗镇南北街村为参加高素质农民培训的学员上了一堂农业科技知识课，接地气的授课方式、妙语连珠的讲解，让参训学员感到受益匪浅。
中牟县素有蒜乡之称，大蒜种植历史悠久，并且声名远扬，以种植面积大、产量高、品质优、销路广饮誉海内外。中牟大蒜富了农民，带动了县域经济的迅猛发展，中牟大白蒜栽培技艺更被申报为河南省第五批非物质文化遗产。
课堂上，姚如伟的授课以《大蒜高产栽培技术》为题，围绕大蒜的营养与功效、大蒜在生活中的应用、大蒜的生物特征、大蒜的市场前景等方面展开。
农谚说，“白露早、寒露迟、秋分种蒜正当时”。所以，大蒜栽种时间在白露末秋分初（9月底10月上旬），气温稳定在16~20度，就是最合适的时间。姚如伟告诉大家，播种过早，因气温高，易烂种，冬前旺长；播种过晚则幼苗冬前生长期短，降低植株越冬能力，减少蒜薹和蒜头产量，甚至形成独头蒜。
大蒜在选种方面有很大的讲究。姚如伟提醒学员们，要选头大、瓣大、瓣齐的蒜头作种，标准是：种瓣肥大、洁白、无病斑、无伤口，剔除发黄、变软、虫蛀、霉烂、受伤的蒜瓣。播种深度：覆土厚度3～4cm，需要注意的是，栽后要浇透水。
姚如伟说，播种密度是大蒜优质高产的关键，确定栽植密度时，一般采用行距15～20㎝，株距大瓣10厘米-15厘米、中瓣9厘米-10厘米。因大蒜生长期长，需肥较多，应掌握“有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅”的施肥原则。
“吃肉（面）不吃蒜，香味少一半”，这是因为大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在接触肉类后会产生大蒜素，与肉中的维生素B1结合形成稳定的蒜硫胺素，不仅能增添食物的香味，还能提升肉的营养价值。而且大蒜的辛辣味道能够与面食的馨香柔软相融合，触发味蕾神经，使味道更加丰富和美味。这种吃法在北方尤其普遍，已经形成了独特的饮食文化。
此外，大蒜本身也具有丰富的营养价值，如强力杀菌、促进维生素吸收和保护心血管健康等，这也是人们喜爱在吃饭时吃大蒜的原因之一。（王君杰 吴飞/文图）